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業務用横手やきそば作り方

◆◆◆ 業務用横手焼きそばレシピ ◆◆◆

弊社直営店での実際の調理の仕方です。

鉄板の温度は200度強です。
熱い鉄板で短時間で焼き上げて下さい。

このお店の特徴として、焼き始めに麺にダシ汁を掛けておりますが、水でも大丈夫です。
焼く前に麺を水でほぐすお店さんもございます。
これにより茹で麺の良さである「ふっくら感」が増します。

ソースは焼き上がり直前に入れます。
このお店では約70cc入れています。
多人数分の場合でも、減らさずに、単純に食数を掛けた量を入れて下さい。
横手やきそばは、「汁ダク」も特徴の1つですので、
ソースを入れた後は、全体に絡める程度で、汁気を残したまま盛り付けるのがポイントです。

では、実際に調理シーンをご覧下さい!

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