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手前味噌/2012.4.2

スタッフのコイズミです。


我が家はお味噌を手作りしているのですが、

とっても簡単で手前味噌というだけあって結構美味しいです(^q^)

今回味噌の仕込みをしたので簡単に紹介しますねスマイル


★☆・‥…―━━━━―…‥・・‥…―━━━━―…‥・☆★
【材料】

クラブ大豆 1kg

クラブ米麹 1kg

クラブ塩 360g

★☆・‥…―━━━━―…‥・・‥…―━━━━―…‥・☆★



下矢印まず大豆をよく洗い、たっぷりの水に一晩以上つけておきます下矢印

水をすってこんなに増えます

途中、大豆が水をすって水が無くなってきたら水を足して常にヒタヒタな状態にします。

01.jpg



下矢印浸した水を捨てて水を新しくしてたっぷりの水で大豆が柔らかくなるまで煮ます下矢印

途中沢山アクが出るのでまめに取ります。

基準は親指と小指で挟んで簡単に潰れる位が目安です。

煮えたら手を入れても大丈夫な温度になるまで冷まします。

02.jpg



下矢印米麹と塩を混ぜ合わせます下矢印

この時麹の塊がなくなるようにしっかり混ぜておきます。

03.jpg



下矢印大豆が冷めたら煮汁と一緒にフードプロセッサーで潰します下矢印

04.jpg



下矢印潰した大豆と塩と米麹を混ぜた物をムラのないように混ぜ合わせます下矢印

05.jpg



下矢印空気を抜きながら密閉容器に隙間なく詰めていきます下矢印

最後にカビ防止用に酒を少し振りかけ、

大豆が空気に触れないように直接ラップを敷き密閉容器の蓋をして冷暗所で寝かせます。

06.jpg

半年位寝かせるみたいですが我が家は3、4ヵ月で食べ始めちゃいますスマイル

煮るのに少し時間かかりますが煮あがれば仕込みはあっという間ですグッド

出かける用事のない、まったりした休日にぜひ試しに自家製味噌を作ってみてはいかがでしょうかスマイル

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